Menu de La Grange à 33,00€
Entrées
L'œuf parfait de la maison Garat.
champignons, lard, foie gras poêlé,
émulsion d’un bouillon de poule, jus de viande (supplément 3 €).
ou
Gravelax de truite
betterave en texture, gel yuzu.
ou
Crème Dubarry
sommités au naturel et pickles nem de boudin
aux éclats de noisettes.
Plats
Morue en 2 façons
palet de pomme de terre et fondue de poireaux fenouil sucrine snackée, coulis de piquillos.
ou
Merlu rôti
risotto vert aux épinards, coquillages du moment, jus marinière.
ou
Filet mignon de porc
basse température, entremet butternut châtaigne, crème de champignons.
Desserts
Cocolait de la Grange
comme le faisait notre grand-mère.
ou
Le chocolat
roulé praliné & noix de pécan, chocolat 64% glace caramel.
ou
La poire
quatre-quarts toasté, poire pochée aux épices, sorbet poire.
