Menu de La Grange à 28,50€
ENTRÉES
Betterave et hareng fumé taillés au couteau, comme un tartare
Mousse raifort, crackers fenouil
ou
Œuf parfait de la maison Garat, lard & foie gras poêlé
Champignons poêlés, jus de viande.
ou
Comme un pressé d’aile de raie, condiment grenoblois
ou
Magret du Sud-Ouest, chou-fleur en mousseline et frits
Sauge en tempura et jus aux 5 épices.
PLATS
Merlu de ligne de Saint Jean de Luz, crème d’haricots tarbais
Raviole végétale au chutney d’abricot sec & noisette, coulis piquillos
ou
Truite de Banka mi-cuite, fondue de poireaux
Encre de seiche et pousses d’épinards.
ou
Tournedos de veau, carottes en texture
Crumble cumin, jus de veau.
DESSERTS
Le cocolait de La Grange comme faisait notre grand-mère.
ou
Poire pochée, crème cannelle & vanille, gelée d’Earl Grey
Sauce chocolat maison.
