Menu de La Grange à 32,00€
Entrées
L'œuf parfait de la maison Garat.
champignons, lard et foie gras poêlés,
émulsion d’un bouillon de poule & jus de viande (supplément 3€)
ou
Tomates confites & fraîches
fraise & espuma burrata, lasagne frite & sorbet à la tomate.
ou
Tartare de bonite au pesto de fenouil
guacamole/kiwi, trevise, chioggia & crème crue fumée et tranchée à l’huile d’herbes.
Plats
Filet mignon de porc Ibaïama
caponata, sauce yaourt, crumble au cumin & carottes glacées.
ou
Merlu de ligne de St Jean De Luz
spaghettis de courgettes jaunes & raisins blonds, moules & émulsion marinière, siphon cajou.
ou
Dos de lieu noir, risotto crémeux à l’encre de seiche
chorizo, salicorne & fenouil cru, fumet vanillé.
Desserts
Cocolait de la Grange
Comme le faisaient nos grand-méres.
ou
Notre « tout-choco »
en crémeux, en crumble à la fleur de sel, tuiles & sauce chocolat à 64%.
ou
Giboulée de fraises de mon enfance
mascarpone vanillé, glace fraise/vin rouge, meringues & poudre de Tagada.
