champignons, lard et foie gras poêlés,
émulsion d’un bouillon de poule & jus de viande (supplément 3€)

pomme verte marinée au letche de tigre, crème de panais.

comme une soupe à l’oignon gratinée au brebis, magrets séchés par nos soins.

gratin de coquillette à l’huile de truffe, pétales d’oignons.

à l’huile d’aromates, croûte d’aïolis, légumes d’hiver et pesto d’herbes fraîches.

sur une purée d’échalotes confites, salsifis glacés et vierge de chorizo, marrons.

comme le faisait notre grand-mère.

et madeleine crème cheese-cake, sorbet mandarine.

tuiles croustillantes, crème anglaise menthe.