Menu de La Grange à 32,00€
Entrées
L'œuf parfait de la maison Garat.
champignons, lard & foie gras poêlés, émulsion d’un bouillon de poule & jus de viande.
ou
Daurade royale marinée
grenade & œuf de lompe, sorbet yuzu et écume gin tonic.
ou
Poireaux confits/brûlés
gribiche relevée à l’anchois, mimosa, pickles de moutarde, œuf de saumon & huile de vert de poireaux.
Plats
Effiloché de gibier « à la cuillère »
velours de topinambour, coings confit, jus de civet à l’arabica & écume de laurier.
ou
Merlu de ligne de St Jean De Luz
risotto, encornets fumés, bouillon d’algues perlé, émulsion au thé noir & oignons rouges confits.
ou
Quasi de veau lardé
légumes anciens en persillade, coulis cresson au
beurre noisette, gel kumquat & jus de viande.
Desserts
Cocolait de la Grange comme le faisaient nos Grand-Mères
ou
Notre « tout-choco »
en crémeux, en crumble à la fleur de sel, tuiles & sauce chocolat à 64%.
ou
Paris-Brest à notre façon
praliné & citron vert.
