Menu de La Grange à 32,00€
Entrées
L'œuf parfait de la maison Garat.
champignons, lard & foie gras poêlés, émulsion d’un bouillon de poule & jus de viande.
ou
Oignon doux farci
à l’effilochée de queue de bœuf, crème d’ail & écume de persil.
ou
Tataki de thon,
bouillon glacé de coques, condiment 3C, vieille mimolette & gel soja.
Plats
Truite de Banka
mousseline & betterave rôti, praliné cacahuète, stracciatella & beurre blanc herbacé.
ou
Merlu de ligne de St Jean De Luz
risotto, encornets fumés, bouillon d’algues perlé, émulsion au thé noir & oignons rouges confits.
ou
Canette de Souraïde à la plancha
légumes anciens en persillade, coulis cresson au
beurre noisette, gel kumquat & jus de viande.
Desserts
Cocolait de la Grange comme le faisaient nos Grand-Mères
ou
Notre « tout-choco »
en crémeux, en crumble à la fleur de sel, tuiles & sauce chocolat à 64%.
ou
Notre version du Tiramisu,
crème légère mascarpone vanillé, praliné café, yuzu & espuma aérien à l’arabica.
